Clase teórico práctica: cocina conventual del virreinato

La historia de México a través de la comida.
Este sábado se celebró en la cocina grande de la ESGAMEX una clase teórico práctica en torno a la cocina conventual del virreinato. Trece ex alumnos de diversas áreas del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM) participaron en la elaboración del siguiente menú:

Sopa de camote molido con cilantro
Col blanqueada al anís, salteada con cebolla, ajo, jitomate y garbanzo (platillo de vigilia)
Manchamanteles (a través del cual el profesor De Gortari Krauss explica el barroco conceptista en contraste con el culterano dentro de la literatura)
Bienmesabe (del cual tenemos variantes que llegan incluso al guiso salado) (para la receta de hoy: arroz, coco, nuez, almendra, azúcar, canela, leche: molido y cocido posteriormente)
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Los recetarios del virreinato suelen marcar en varias recetas "añadir especias", para lo cual podemos casi afirmar con seguridad que este concepto incluye pimienta gorda mexicana (más perfumada, menos picante), canela, clavo y en ocasiones anís.
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La discada es un platillo creado en el norte del país por los hombres del campo que barberchan con tractor. Se utiliza el disco del tractor a manera de cazuela y es un platillo con frijoles y carne por lo general, con diversas variantes .

Volantaje II, Ciudadela

Se cubrió Coyoacán, San Ángel y Tlalpan.
Visita (Arturo García y Yuri de Gortari)a la Biblioteca de la Ciudadela y al mercado de la Ciudadela. Compra de las tres vírgenes en hoja de lata para decoración de la oficina directiva de la ESGAMEX. 200 pesos por pieza. Redescubrimiento de las lanchitas en lata que funcionan con una vela. Descubrimiento de las paletas en molde de aluminio con forma cilíndrica, coronadas en cono invertido. Se les pone el palo cuando se compran. Sabores de coco y nuez.