Experimentación con maíz rojo

Experimento:

1. Cocción del maíz con cal y agua tras 3 horas de remojo.
2. Se coló. Separación de los granos en mitades iguales.

3. Primera mitad:
a) Elaboración de un risotto tradicional. Añadidura de caldillo de jitomate licuado con chile guajillo, hoja de aguacate pimienta gorda y clavo. Ligazón con mantequilla.
b) El maíz queda seco y harinoso por dentro.
c) Se licuó todo y se secó la pasa en el sartén. Formación de una película transaparente parecida a una costra.
d) Se extendió la pasta entre dos papeles encerados.
e) Se obtuvo una fina lámina que fue frita en aceite a 140 C. Resultado: lámina crujiente rojiza traslúcida, buen sabor.
f) se dejó una lámina cruda secar al aire libre durante la noche (ver resultado en el reporte de mañana)

Segunda mitad:
a) Continuación de la cocción en leche con cardamomo, canela, vainilla.
b) reducción y ligazón con mantequilla.
c) maíz seco y harinoso por dentro =(
d) se guardó en el frigo la preparación. Ver continuación más adelante.