Día de la Candelaria

Fabricación de tres tamales:

Tamal de piña: mantequilla, harina de maíz nixtamalizada. Almibar de piñas en cubos cocidas con canela, clavo y pimienta. Masa envolvente de piñas cocidas en hoja de maíz. Cocción 30 minutos en olla exprés.

Tamal de durango: manteca, caldo de cerdo y harina de maíz nixtamalizada. Relleno: lomo de puerco cocido 15 minutos en olla express y luego guisado en salsa de pasilla y ancho remojados, licuados con ajo, cebolla; frito el todo con manteca. Sazonado con granos de comino. Cocción en olla exprés 30 minutos.

Tamal huasteco: Con hoja de plátano; muslo de pollo crudo sazonado, un concasé de jitomate y una rodaja de chile jalapeño. Cocción en olla exprés 45 minutos.