Segunda clase demostrativa, prueba de menú pastelería

Segunda clase demostrativa para alumnos de probable nuevo ingreso.
23 personas.
Menú realizado: Pastes hidalgenses.
Se trató el tema de la cocina porfiriana, cuando la colonia rompe relaciones tras la independencia con la corona española y por tanto se abre al nuevo mundo. Recibe entonces influencia entre otras, de la cocina francesa. Los pastes surgen en las minas del estado de Hidalgo, explotadas por los ingleses durante el porfiriato. Los mineros hacían pastes a base de una masa con pulque: era un alimento que se conservaba bien cuando bajaban a trabajar a las profunidades húmedas de las minas.
Ahí mismo es la cuna del fútbol mexicano por razones obvias.
Receta de Paste tradicional:
Relleno:
- cebolla
- poro
- papa
- carne
- perejil
Todo picado finamente, salteado y cocido brevemente.
Envuelto en: masa de hojaldre en forma de empanada. Horneado hasta coloración.

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Por la tarde continúamos con la elaboración de la prueba de pastelería para la cafetería Toscano de la calle de Michoacán.
Menú:
- Cuernitos de nuez
- Pastel de zanahoria
- Pan de plátano
- Tiramisú
- Mousse plátano, limón y nuez moscada
- Mousse maracuya
- Tartaleta chocolate blanco con zarzamora
- Pastel chocolate (base brownie, mousse avellana, disco de daquoise de avellana, crema de chocolate, glaseado brillante de chocolate).
- Tarta Tatin